تطبيق مسحوق ناقلة أمين الغلوتامين في معالجة نقانق لحم الخنزير ونقانق مشوية

    الترانسغلوتاميناز، وهو إنزيم أسيل ترانسفيراز، قادر على تحفيز تفاعلات التشابك والبوليمرة بين جزيئات البروتين المتطابقة أو المتميزة. تخدم هذه العملية لتحسين وتعزيز الخصائص الوظيفية لبروتينات الطعام - بما في ذلك القدرة على الاستحلاب، وقدرة تكوين الهلام، واللزوجة، والاستقرار الحراري. يجد الإنزيم تطبيقات عملية في إنتاج النقانق، ولحم الخنزير، والبيكون، وبدائل اللحوم النباتية، وعمليات ربط اللحم المفروم، وتخمير الزبادي، وتصنيع المعكرونة.

1. مستحضرات الإنزيم هي مواد نشطة بيولوجيًا عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمؤكسدات. يجب تجنب ملامستها أثناء الاستخدام والتخزين؛

2. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسهولة، قد يتسبب ذلك في تفاعلات فرط الحساسية؛ قد يؤدي التلامس الوثيق أو الاستنشاق الطفيف إلى تهيج الجلد والعينين والأنسجة المخاطية؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيم، يوصى بارتداء معدات واقية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3. مقاوم للرطوبة، مقاوم للضوء، مختوم ومخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرًا. تعاني الإنزيمات من فقدان معين لنشاط الإنزيم أثناء التخزين، مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15٪ في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4. يمكن أن يؤدي تمديد فترة التخزين أو التأثر بظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة والرطوبة المرتفعة إلى زيادة الاستخدام.