Toepassing van glutamine transaminase poeder in de verwerking van hamworst en braadworst

    Transglutaminase, een acyltransferase-enzym, is in staat tot het katalyseren van cross-linking en polymerisatiereacties tussen identieke of verschillende eiwitmoleculen. Dit proces dient om de functionele eigenschappen van voedseleiwitten te optimaliseren en te verbeteren — waaronder emulgerende capaciteit, gelvormend vermogen, viscositeit en thermische stabiliteit. Het enzym vindt praktische toepassingen in de productie van worsten, ham, spek, plantaardige vleesalternatieven, gehaktbindprocessen, yoghurtfermentatie en noedelproductie.

1. Enzympreparaten zijn bioactieve stoffen die gevoelig zijn voor de remmende en destructieve effecten van zware metaalionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, enz.) en oxidatiemiddelen. Contact ermee moet tijdens gebruik en opslag worden vermeden;

2. Voor mensen die gemakkelijk gevoelig zijn, kan het overgevoeligheidsreacties veroorzaken; Nauw contact of lichte inademing kan de huid, ogen en slijmvliezen irriteren; Tijdens het gebruik van enzymproducten wordt aanbevolen beschermende uitrusting te dragen, zoals maskers en oogmaskers.

3. Vochtbestendig, lichtbestendig, verzegeld en opgeslagen bij lage temperatuur (0-10 ° C) gedurende 18 maanden. Enzymen ervaren een bepaald verlies aan enzymactiviteit tijdens opslag, met 5-10% verlies aan enzymactiviteit bij 10 ° C gedurende 6 maanden en 10-15% verlies aan enzymactiviteit bij kamertemperatuur gedurende 6 maanden.

4. Het verlengen van de opslagperiode of beïnvloed worden door zware opslagomstandigheden zoals hoge temperatuur en vochtigheid kan leiden tot een toename van het gebruik.