การประยุกต์ใช้ผงกลูตามีนทรานสเฟอเรสในการแปรรูปไส้กรอกแฮมและไส้กรอกย่าง

    ทรานสกลูทามิเนซ, เอ็นไซม์อะซิลทรานสเฟราซ, สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาเชื่อมข้ามและพอลิมเมอเรชั่นระหว่างโมเลกุลโปรตีนที่เหมือนกันหรือแตกต่างกันกระบวนการนี้ใช้เพื่อปรับปรุงและเพิ่มคุณสมบัติการทํางานของโปรตีนอาหาร, ความสามารถในการสร้างเจล, ความแน่น, และความมั่นคงทางความร้อนกระบวนการผูกเนื้อผสม, การหมักโยเกิร์ต และการผลิตเน็ดลัด

1.สารอนิจไซม์เป็นสารที่มีสรรพคุณทางชีวภาพที่มีความสามารถต่ออาการยับยั้งและการทําลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ฯลฯ) และสารออกซิเดนต์ควรหลีกเลี่ยงการติดต่อกับมันระหว่างการใช้และการเก็บรักษา;

2สําหรับผู้ที่มีความรู้สึกไวง่าย อาจทําให้เกิดปฏิกิริยาความรู้สึกแพ้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการดูดซึมง่าย ๆ อาจทําให้ผิวหนัง ตา และเนื้อเยื่อเยื่อผิวหนังระคายแนะนําให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากอนามัย และหน้ากากปิดตา.

3กันความชื้น กันแสง ปิดและเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ํา (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือนด้วยการสูญเสียกิจกรรมเอนไซม์ 5-10% ในอุณหภูมิ 10 °C เป็นเวลา 6 เดือน และสูญเสียกิจกรรมเอนไซม์ 10-15% ในอุณหภูมิห้อง 6 เดือน.

4การขยายระยะเวลาการเก็บรักษา หรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่รุนแรง เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจทําให้การใช้เพิ่มขึ้น