Aplicação da transglutaminase em pó no processamento de salsicha e linguiça assada

    A transglutaminase, uma enzima aciltransferase, é capaz de catalisar reações de ligação cruzada e polimerização entre moléculas de proteínas idênticas ou distintas. Este processo serve para otimizar e impulsionar as propriedades funcionais das proteínas alimentares—incluindo capacidade emulsificante, capacidade de formação de gel, viscosidade e estabilidade térmica. A enzima encontra aplicações práticas na produção de salsichas, presunto, bacon, alternativas de carne à base de plantas, processos de ligação de carne picada, fermentação de iogurte e fabricação de macarrão.

1. As preparações enzimáticas são substâncias bioativas que são suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos de íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. O contato com eles deve ser evitado durante o uso e armazenamento;

2. Para pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reações de hipersensibilidade; O contato próximo ou a leve inalação podem irritar a pele, os olhos e os tecidos mucosos; Durante o uso de produtos enzimáticos, recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e máscaras para os olhos.

3. À prova de umidade, à prova de luz, selado e armazenado em baixa temperatura (0-10 ° C) por 18 meses. As enzimas experimentam uma certa perda de atividade enzimática durante o armazenamento, com perda de 5-10% da atividade enzimática a 10 ° C por 6 meses e perda de 10-15% da atividade enzimática à temperatura ambiente por 6 meses.

4. Prolongar o período de armazenamento ou ser afetado por condições de armazenamento adversas, como alta temperatura e umidade, pode levar a um aumento no uso.