کاربرد پودر ترانس گلوتامیناز در فرآوری سوسیس ژامبون و سوسیس کبابی

    ترانسگلوتامیناز، یک آنزیم اسیل ترانسفراز، قادر به کاتالیز واکنش های پیوند متقابل و پلیمریزاسیون بین مولکول های پروتئین یکسان یا متمایز است.این فرآیند برای بهینه سازی و افزایش خواص عملکردی پروتئین های غذایی، از جمله ظرفیت امولسیفیکیشن، به کار می رود.این آنزیم در تولید سوسیس، گوشت خوک، بیکن، جایگزین های گوشت گیاهی،فرآیند های اتصال گوشت خرد شده، تخمیر ماست و تولید نودل.

1داروهای آنزیم مواد زیستی فعال هستند که نسبت به اثرات مهار کننده و مخرب یون های فلز سنگین (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند.باید در طول استفاده و نگهداری از آنها اجتناب شود.;

2برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است واکنش های حساسیت را ایجاد کند؛ تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است پوست، چشم و بافت های مخاطی را تحریک کند.استفاده از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم توصیه می شود..

3ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 ° C) برای 18 ماه نگهداری می شود.با از دست دادن 5-10٪ فعالیت آنزیم در 10 ° C برای 6 ماه و از دست دادن 10-15% فعالیت آنزیم در دمای اتاق برای 6 ماه.

4افزایش مدت ذخیره سازی یا تحت تاثیر شرایط سخت ذخیره سازی مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.