Applicazione della polvere di transglutaminasi nella lavorazione di salsicce e salsicce arrosto

    La transglutaminasi, un enzima aciltransferasi, è in grado di catalizzare le reazioni di cross-linking e polimerizzazione tra molecole proteiche identiche o distinte.Questo processo serve ad ottimizzare e a migliorare le proprietà funzionali delle proteine alimentari, compresa la capacità di emulsione.L'enzima trova applicazioni pratiche nella produzione di salsicce, prosciutto, pancetta, alternative di carne a base vegetale,processi di legame della carne macinata, la fermentazione dello yogurt e la produzione di noodle.

1I preparati enzimatici sono sostanze bioattive che sono suscettibili agli effetti inibitori e distruttivi degli ioni metallici pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti.Il contatto con essi deve essere evitato durante l' uso e la conservazione.;

2Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosici; durante l' uso di prodotti enzimatici,si raccomanda di indossare attrezzature protettive come maschere e maschere per gli occhi.

3. a prova di umidità, a prova di luce, sigillati e conservati a bassa temperatura (0-10 °C) per 18 mesi.con perdita dell' attività enzimatica del 5-10% a 10 °C per 6 mesi e perdita dell' attività enzimatica del 10-15% a temperatura ambiente per 6 mesi.

4L'estensione del periodo di conservazione o l'essere colpiti da condizioni di conservazione difficili quali alte temperature e umidità possono portare ad un aumento dell'uso.