Использование трансглутаминазы в производстве ветчинной колбасы, рыбного филе, рыбного тофу

    Трансглютаминаза — это пищевой ферментный препарат, полученный путем микробной ферментации, который обычно используется при переработке колбас и ветчины. Он может катализировать ковалентное сшивание молекул мясного белка, создавать стабильную белковую гелевую сеть, значительно улучшать эластичность колбас и ветчины, а также повышать выход продукции. Добавление трансглютаминазы в производство позволяет комбинировать ее с крахмальными и соевыми белковыми наполнителями, сокращая количество используемого сырого мяса, уменьшая добавление фосфатов и удовлетворяя спрос на низкосолевые здоровые продукты.

•Связывание измельченного мяса                                                  •Связывание мясных ломтиков
•Производство жареных колбас и ветчинных колбас        •Связывание растительных белков