हैम सॉसेज मछली फ़िलेट मछली टोफू के उद्योग में ट्रांसग्लूटामिनेज़ का उपयोग

    ट्रांसग्लूटामिनेज एक खाद्य एंजाइम तैयारी है जो माइक्रोबियल किण्वन द्वारा तैयार की जाती है, जिसका उपयोग आमतौर पर सॉसेज और हैम प्रसंस्करण में किया जाता है। यह मांस प्रोटीन अणुओं के सहसंयोजक क्रॉसलिंकिंग को उत्प्रेरित कर सकता है, एक स्थिर प्रोटीन जेल नेटवर्क बना सकता है, सॉसेज और हैम की लोच में काफी सुधार कर सकता है, और उपज में सुधार कर सकता है। उत्पादन में ग्लूटामिन ट्रांसग्लूटामिनेज जोड़ने से स्टार्च और सोया प्रोटीन फिलिंग फॉर्मूले के साथ जोड़ा जा सकता है ताकि कच्चे मांस की मात्रा को कम किया जा सके, फॉस्फेट के अतिरिक्त को कम किया जा सके, और कम नमक वाले स्वस्थ उत्पादों की मांग को पूरा किया जा सके।

•कीमा बनाया हुआ मांस बंधन                                                  •मांस के टुकड़े का बंधन
•ग्रिल्ड सॉसेज और हैम सॉसेज का उत्पादन        •प्लांट प्रोटीन बंधन