استفاده از ترانس گلوتامیناز در صنعت توفو فیله ماهی سوسیس ژامبون

ترانسگلوتامیناز یک داروی آنزیم غذایی است که با تخمیر میکروبی تهیه شده است و معمولاً در فرآوری سوسیس و پنبه استفاده می شود. می تواند پیوند متقابل مولکول های پروتئین گوشت را کاتالیز کند.ایجاد یک شبکه گِل پروتئینی پایدار، به طور قابل توجهی انعطاف پذیری سوسیس و گوشت خوک را بهبود می بخشد و عملکرد را بهبود می بخشد.اضافه کردن گلتامین ترانس آمیناز در تولید می تواند با مکمل های قند و پروتئین سویا ترکیب شود تا مقدار گوشت خام مورد استفاده را کاهش دهد.، اضافه شدن فسفات را کاهش می دهد و تقاضای محصولات سالم کم نمک را برآورده می کند.

•پیوند گوشت خرد شدهپیوند تکه گوشت
•تولید سوسیس کبابی و سوسیس ژامبون •اتصال به پروتئین های گیاهی