হ্যাম সসেজ ফিশ ফিলেট ফিশ টফু শিল্পে ট্রান্সগ্লুটামিনেজ ব্যবহার

    ট্রান্সগ্লুটামিনেজ হল একটি খাদ্য এনজাইম প্রস্তুতি যা মাইক্রোবিয়াল ফার্মেন্টেশন দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, যা সাধারণত সসেজ এবং হ্যাম প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়। এটি মাংসের প্রোটিন অণুর সমযোজী ক্রসলিংকিংকে অনুঘটক করতে পারে, একটি স্থিতিশীল প্রোটিন জেল নেটওয়ার্ক তৈরি করতে পারে, সসেজ এবং হ্যামের স্থিতিস্থাপকতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে এবং ফলন উন্নত করতে পারে। উৎপাদনে গ্লুটামিন ট্রান্সগ্লুটামিনেজ যোগ করলে স্টার্চ এবং সয়া প্রোটিন ফিলিং ফর্মুলার সাথে মিলিত হতে পারে যাতে কাঁচা মাংসের ব্যবহার কমানো যায়, ফসফেটের সংযোজন কমানো যায় এবং কম লবণযুক্ত স্বাস্থ্যকর পণ্যের চাহিদা মেটানো যায়।

•কিমা করা মাংসের বন্ধন                                                  •মাংসের টুকরা বন্ধন
•গ্রিলড সসেজ এবং হ্যাম সসেজ উৎপাদন        •উদ্ভিদ প্রোটিন বন্ধন