sử dụng α-amylase ổn định nhiệt trong ngành công nghiệp thức ăn

    Alpha Amylase chịu nhiệt là một chế phẩm enzyme được tối ưu hóa để hoạt động ở 90–110°C, phạm vi nhiệt độ tối ưu của nó. Có nguồn gốc từ các vi sinh vật ưa nhiệt như Bacillus subtilis, enzyme này xúc tác hiệu quả sự phân cắt các liên kết glycosidic trong các phân tử tinh bột trong điều kiện nhiệt độ cao, tạo ra dextrin, oligosaccharide và các sản phẩm thủy phân liên quan. Nó duy trì độ ổn định mạnh mẽ trong môi trường pH từ axit đến trung tính và có thể chịu được các bước xử lý nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, làm cho nó phù hợp với quy trình sản xuất công nghiệp liên tục.

1. Các chế phẩm enzyme là các chất hoạt tính sinh học dễ bị ảnh hưởng bởi các tác động ức chế và phá hủy của các ion kim loại nặng (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, v.v.) và chất oxy hóa. Nên tránh tiếp xúc với chúng trong quá trình sử dụng và bảo quản;

2. Đối với những người dễ bị nhạy cảm, nó có thể gây ra các phản ứng quá mẫn; Tiếp xúc gần hoặc hít phải nhẹ có thể gây kích ứng da, mắt và các mô niêm mạc; Trong quá trình sử dụng các sản phẩm enzyme, nên đeo các thiết bị bảo hộ như khẩu trang và mặt nạ che mắt.

3. Chống ẩm, chống ánh sáng, niêm phong và bảo quản ở nhiệt độ thấp (0-10 ° C) trong 18 tháng. Enzyme bị mất một lượng hoạt tính enzyme nhất định trong quá trình bảo quản, với 5-10% mất hoạt tính enzyme ở 10 ° C trong 6 tháng và 10-15% mất hoạt tính enzyme ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng.

4. Kéo dài thời gian bảo quản hoặc bị ảnh hưởng bởi các điều kiện bảo quản khắc nghiệt như nhiệt độ và độ ẩm cao có thể dẫn đến tăng lượng sử dụng.