أخبار الشركة عن مساعدات تصنيع الأغذية واسعة النطاق - البروتياز القلوي

البروتياز القلي هو إنزيم البروتيوليتيكي ينتج عن طريق التخمير العميق ، الاستخراج ، الفصل بين الغشاءات بالفلترات الصغيرة / الفحص المتعدد ،وتجفيف التجميد في الفراغ من 2709 من الكائنات الحية الدقيقة باسيليس سوبتيليس. ينتمي إلى عائلة البروتيزات القائمة على السيرين والقائمة على القاعدة عالية. في ظل الظروف القائمة على القاعدة ، وخاصة في بيئة الحموضة القائمة على القاعدة قليلاً ، فإنه يظهر قدرة هيدروليزية قوية.تحطيم جزيئات البروتين الكبيرة إلى ببتيدات أو أحماض أمينية أصغريستخدم على نطاق واسع في صناعة معالجة الأغذية، مثل في إنتاج النكهات اللذيذة، وتخمير، والمنتجات الصحية الببتيد، وتعديل البروتين على أساس النبات،مما يجعلها مساعدة واسعة النطاق في معالجة الأغذية.

تتضمن التطبيقات الرئيسية للبروتيز القلي في معالجة الأغذية:

1البروتينات القلوية في إنتاج منتجات الصحة الببتيدية. البروتينات الحيوانية والنباتية هي المواد الخام الرئيسية لمنتجات الصحة الببتيدية، مثل عزل بروتين الصويا، غلوتين القمح،الخيار البحرييمكن أن يفرز جزيئات البروتين الكبيرة إلى ببتيدات أصغر ، مما يحسن القيمة الغذائية ويسهل الامتصاص.يمكن التحكم في الوزن الجزيئي من 3000 إلى 1000 دالتونبعد السحق والمعالجة المسبقة ، يتم الاحتفاظ بالمواد الخام في قيمة pH الطبيعية والهيدروليز الإنزيمية لمدة 4-6 ساعات بجرعة 0.2-0.3٪ ، pH 8-10 ودرجة حرارة 50-55 درجة مئوية.

2تستخدم البروتيزة القلوية في إنتاج كبريتات الكوندرويتين ، والتي يمكن أن تحسن بفعالية الإنتاج والنقاء. وتشمل المواد الخام الرئيسية للكوندرويتين كبريتات: عظام أنف الخنزير ،عظام الحنجرة الخنزير، و غضروف الدجاج. بعد سحق ومعالجة مسبقة ، واستخراج قليلي ، يتم هيدروليز المواد الخام بشكل إنزيمي لمدة 4-8 ساعات في جرعة 0.2-0.6 ٪ ، pH 8-10 ،ودرجة الحرارة 50-55°C.

3تستخدم البروتيزة القلوية في إنتاج هيبارين الصوديوم. المواد الخام لـ هيبارين الصوديوم هي هيبارين الصوديوم الخام المستخرج من مخاط الأمعاء الدقيقة للخنازير السليمة.يتم الحصول على هيبارين الصوديوم الخام عن طريق غسل أمعاء الخنزير الطازجة بعناية بالماء النظيف لإزالة الأوساخ الداخلية والخارجية والدهون الخارجية للجلد، ثم طحنها إلى الخايم، وتحريكها، وإضافة كمية متساوية من الماء، وإضافة 0.1٪ من المواد الحافظة وخلطها جيدا.يتم ضبط الـ pH بدقة إلى 8-9 بكمية صغيرة من محلول القلي المخففيتم تحريك الخليط وتسخينه إلى ما يقرب من 50-55 درجة مئوية لتحليل الهيدروجين الإنزيمي لمدة 3-4 ساعات. ثم يرتفع درجة الحرارة إلى 47-50 درجة مئوية، ويتم إضافة كمية صغيرة من عصير البنكرياس الخنزير،ويتم الاستمرار في التحليل المائي الإنزيمي لمدة 4-5 ساعات أخرىبعد امتصاص تبادل الأيونات وتجفيف الفراغ ، يتم الحصول على الصوديوم الهيبارين الخام.

4تستخدم البروتيزة القلوية في إنتاج مشروبات البروتين النباتية. وتشمل المواد الخام للمشروبات البروتينية النباتية الشوفان وفول الصويا والبازلاء.التحليل المائي الإنزيمي الخفيف يحسن من الذوبان، قابلية التدفق ، وسلسلة المشروب. باستخدام الهيدروليز الإنزيمية البروتيزية القلوية ، يتم تحويل الكربوهيدرات والبروتينات في الشوفان إلى مواد مغذية قابلة للذوبان في الماء ،إعطاء حليب الشوفان نسيج أكثر سلاسة والحفاظ على المزيد من مغذيات الشوفانفي الوقت نفسه، فإنه يجعل حليب الشوفان أكثر صحة وأكثر رائحة بدون أي إضافات.

5تستخدم البروتيزة القلوية في إنتاج النكهات المالحة. وتشمل المواد الخام للنكهات المالحة لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأسماك. بعد التحليل الهيدروجيني الإنزيمي ، يتم تحليل البروتيزة من خلال التحليل الهيدروجيني.يتعرض الهيدروليزات الناتجة لردود فعل حرارية مع السكريات المقللة، لإنتاج خليط مع رائحة محددة. تستخدم البروتيزة القلوية ، باعتبارها إندوبيبتيداز ، عادةً مع إنزيمات طعم إكسبيبتيداز ، بمعدل إضافة 0.2-0.6٪ ، عند درجة الحموضة 8-10 ،وفي درجة حرارة 50-55 درجة مئوية لمدة 2-4 ساعاتيحتوي على معدل هيدروليز عالي لللحوم، والهيدروليزات خالية من المرارة، التجاعيد، والرائحة السمكية، وتمتلك نكهة غنية وطعم اللحوم البارز،وبالتالي تحسين المشاكل القائمة من المرارة والذوق السيئ في هيدروليزات الإنزيمية.