اخبار شرکت کمک پردازش مواد غذایی با طیف گسترده - پروتئاز قلیایی

    پروتئاز قلیایی یک آنزیم پروتئولیتیک است که از طریق تخمیر عمیق، استخراج، جداسازی غشایی میکروفیلتراسیون/اولترافیلتراسیون و خشک کردن انجمادی تحت خلاء 2709 میکروارگانیسم باسیلوس سوبتیلیس تولید می‌شود. این آنزیم به خانواده پروتئازهای قلیایی با پایه سرین تعلق دارد. تحت شرایط قلیایی، به ویژه در محیط pH کمی قلیایی، توانایی هیدرولیز قوی از خود نشان می‌دهد و مولکول‌های پروتئین بزرگ را به پپتیدهای کوچکتر یا اسیدهای آمینه تجزیه می‌کند. این آنزیم به طور گسترده در صنایع فرآوری مواد غذایی، مانند تولید طعم‌دهنده‌های خوش‌طعم، آبجوسازی، محصولات بهداشتی پپتیدی و اصلاح پروتئین‌های گیاهی استفاده می‌شود و به عنوان یک ماده کمکی فرآوری مواد غذایی با طیف وسیع عمل می‌کند.

کاربردهای اصلی پروتئاز قلیایی در فرآوری مواد غذایی عبارتند از:

1. پروتئاز قلیایی در تولید محصولات بهداشتی پپتیدی. پروتئین‌های حیوانی و گیاهی مواد اولیه اصلی برای محصولات بهداشتی پپتیدی هستند، مانند ایزوله پروتئین سویا، گلوتن گندم، خیار دریایی و پوست ماهی بدون چربی. این آنزیم می‌تواند مولکول‌های پروتئین بزرگ را به پپتیدهای کوچکتر هیدرولیز کند، ارزش غذایی را بهبود بخشد و جذب را تسهیل کند. وزن مولکولی را می‌توان در محدوده 3000 تا 1000 دالتون کنترل کرد. 1. پس از خرد کردن و پیش‌تیمار، مواد اولیه در مقدار pH طبیعی خود نگه داشته می‌شوند و به مدت 4-6 ساعت با دوز 0.2-0.3٪، pH 8-10 و دمای 50-55 درجه سانتیگراد تحت هیدرولیز آنزیمی قرار می‌گیرند.

2. پروتئاز قلیایی در تولید سولفات کندرویتین استفاده می‌شود که می‌تواند به طور موثری بازده و خلوص را بهبود بخشد. مواد اولیه اصلی برای سولفات کندرویتین عبارتند از: استخوان بینی خوک، استخوان حنجره خوک و غضروف مرغ. پس از خرد کردن و پیش‌تیمار و استخراج قلیایی، مواد اولیه به مدت 4-8 ساعت با دوز 0.2-0.6٪، pH 8-10 و دمای 50-55 درجه سانتیگراد تحت هیدرولیز آنزیمی قرار می‌گیرند.

3. پروتئاز قلیایی در تولید هپارین سدیم استفاده می‌شود. ماده اولیه برای هپارین سدیم، هپارین سدیم خام است که از مخاط روده کوچک خوک‌های سالم استخراج می‌شود. هپارین سدیم خام با شستشوی دقیق روده خوک تازه با آب تمیز برای از بین بردن کثیفی‌های داخلی و خارجی و چربی پوست خارجی به دست می‌آید، سپس آن‌ها را به صورت کیموس آسیاب کرده، هم می‌زنند، مقدار مساوی آب اضافه می‌کنند و 0.1٪ ماده نگهدارنده اضافه کرده و کاملاً مخلوط می‌کنند. سپس، pH با مقدار کمی محلول قلیایی رقیق به دقت به 8-9 تنظیم می‌شود. مخلوط را هم می‌زنند و به مدت 3-4 ساعت در دمای حدود 50-55 درجه سانتیگراد برای هیدرولیز آنزیمی حرارت می‌دهند. سپس دما را به 47-50 درجه سانتیگراد افزایش می‌دهند، مقدار کمی آب پانکراس خوک اضافه می‌کنند و هیدرولیز آنزیمی را به مدت 4-5 ساعت دیگر ادامه می‌دهند. پس از جذب تبادل یونی و خشک کردن تحت خلاء، هپارین سدیم خام به دست می‌آید.

4. پروتئاز قلیایی در تولید نوشیدنی‌های پروتئینی گیاهی استفاده می‌شود. مواد اولیه برای نوشیدنی‌های پروتئینی گیاهی شامل جو دوسر، سویا و نخود فرنگی است. هیدرولیز آنزیمی ملایم، حلالیت، سیالیت و نرمی نوشیدنی را بهبود می‌بخشد. با استفاده از هیدرولیز آنزیمی پروتئاز قلیایی، کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌های موجود در جو دوسر به مواد مغذی محلول در آب تبدیل می‌شوند و به شیر جو دوسر بافتی نرم‌تر می‌دهد و مواد مغذی بیشتری از جو دوسر را حفظ می‌کند. همزمان، شیر جو دوسر را سالم‌تر و معطرتر می‌کند، بدون هیچ گونه افزودنی.

5. پروتئاز قلیایی در تولید طعم‌دهنده‌های خوش‌طعم استفاده می‌شود. مواد اولیه برای طعم‌دهنده‌های خوش‌طعم شامل گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و ماهی است. پس از هیدرولیز آنزیمی، هیدرولیزات حاصل یک واکنش حرارتی با قندهای احیاکننده انجام می‌دهد و مخلوطی با عطر خاص تولید می‌کند. پروتئاز قلیایی، به عنوان یک اندوپپتیداز، معمولاً همراه با آنزیم‌های طعم‌دهنده اگزوپپتیداز، با میزان افزودن 0.2-0.6٪، در pH 8-10 و در دمای 50-55 درجه سانتیگراد به مدت 2-4 ساعت استفاده می‌شود. این آنزیم سرعت هیدرولیز بالایی برای گوشت نشان می‌دهد و هیدرولیزات عاری از تلخی، گسی و بوی ماهی است و دارای طعم غنی و طعم گوشت برجسته است، بنابراین مشکلات موجود تلخی و طعم نامناسب در هیدرولیزات‌های آنزیمی را بهبود می‌بخشد.