hakkında şirket haberleri Geniş spektrumlu gıda işleme yardımcısı – alkalin proteaz

Alkali proteaz, derin fermantasyon, ekstraksiyon, mikrofiltrasyon/ultrafiltrasyon zar ayrımı yoluyla üretilen bir proteolitik enzimdir.2709 Bacillus subtilis mikroorganizmalarının vakum ve dondurma kurutmasıSerin bazlı, yüksek alkalin proteaz ailesine aittir.Alkalin koşullarda, özellikle hafif alkali pH ortamında güçlü hidrolitik yeteneği gösterir.Büyük protein moleküllerini daha küçük peptitlere veya amino asitlere ayırırSıcak lezzetli baharatların üretimi, bira üretimi, peptid sağlık ürünleri ve bitki bazlı protein modifikasyonu gibi gıda işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılır.geniş spektrumlu bir gıda işleme yardımı haline getirir.

Gıda işleme alanında alkali proteazın ana uygulamaları şunlardır:

1Peptid sağlık ürünlerinin üretiminde alkali proteaz. Hayvansal ve bitkisel proteinler, soya proteini izolatı, buğday gluteni,Deniz salatasıBüyük protein moleküllerini daha küçük peptitlere hidrolize edebilir, besin değerini artırabilir ve emilmesini kolaylaştırabilir.Moleküler ağırlığı 3000 ila 1000 Dalton arasında kontrol edilebilir.1. Ezildikten ve önceden işlenmeden sonra, hammaddeler doğal pH değerlerinde tutulur ve 4-6 saat boyunca 0,2-0,3%, pH 8-10 ve 50-55 °C sıcaklıkta enzimatik hidrolize edilir.

2Alkalin proteaz, verimi ve saflığı etkili bir şekilde artırabilen kondroitin sülfatının üretiminde kullanılır.Domuz laringe kemiği, ve tavuk kıkırdakları. ezildikten ve önceden işlentikten ve alkali ekstraksiyondan sonra, hammadde, 0,2-0,6%, pH 8-10, dozda 4-8 saat boyunca enzimatik hidrolize edilir.ve sıcaklık 50-55°C.

3Alkali proteaz, heparin sodyumunun üretimi için kullanılır. Heparin sodyumu için ham madde, sağlıklı domuzların ince bağırsak mukozasından çıkarılan ham heparin sodyumudur.Çiğ heparin sodyumu, iç ve dış kirleri ve dış deri yağını çıkarmak için taze domuz bağırsaklarını temiz suyla dikkatlice yıkayarak elde edilir., daha sonra mayalanarak, karıştırarak, aynı miktarda su ekleyerek ve %0.1 koruyucu ekleyerek iyice karıştırın.pH, az miktarda seyreltilmiş alkali çözeltisi ile 8-9'a ince ayarlanır.Karışım karıştırılır ve enzimatik hidroliz için yaklaşık olarak 50-55 °C'ye kadar ısıtılır. 3-4 saat sonra sıcaklık 47-50 °C'ye çıkarılır, küçük bir miktar domuz pankreatik suyu eklenir.ve enzimatik hidroliz 4-5 saat daha devam eder.İyon değişimi adsorpsiyonu ve vakum kurutmasından sonra ham heparin sodyumu elde edilir.

4Alkalin proteaz bitki bazlı protein içeceklerinin üretiminde kullanılır. Bitki bazlı protein içecekleri için hammaddeler yulaf, soya fasulyesi ve bezelye içerir.Hafif enzimatik hidroliz çözünürlüğü artırırAlkalin proteaz enzimatik hidrolizini kullanarak, yulaf içindeki karbonhidratlar ve proteinler suda çözünen besinlere dönüştürülür.Yulaf sütünün daha yumuşak bir dokusu ve daha fazla yulaf besinlerini koruyanAynı zamanda, hiç bir katkı maddesine gerek kalmadan yulaf sütünü daha sağlıklı ve daha güzel kokulu yapar.

5Alkalin proteaz tuzlu lezzetlerin üretiminde kullanılır. Tuzlu lezzetlerin hammaddesi domuz eti, sığır eti, tavuk eti ve balıklardır.elde edilen hidrolizat, azaltıcı şekerlerle termal reaksiyona girerAlkalin proteaz, endopeptidase olarak genellikle, pH 8-10'da, eksi oranı 0.2-0.6%, eksopeptidase aroması enzimleri ile birlikte kullanılır.ve 50-55°C sıcaklıkta 2-4 saatEt için yüksek bir hidroliz oranı gösterir ve hidrolizat, acılık, astringensi ve balık gibi kokusu olmayan, zengin bir lezzete ve belirgin bir et tadına sahiptir.Böylece enzimatik hidrolizatlarda mevcut acı ve kötü tad sorunlarını iyileştirir..