εταιρικά νέα για Βοήθημα επεξεργασίας τροφίμων ευρέως φάσματος – αλκαλική πρωτεάση

Η αλκαλική πρωτεάση είναι ένα πρωτεολυτικό ένζυμο που παράγεται με βαθιά ζύμωση, εκχύλιση, διαχωρισμό μεμβράνης με μικροφιλτράρισμα/υπερφιλτράρισμα,και κενόξηξηση με κατάψυξη των μικροοργανισμών 2709 Bacillus subtilisΑνήκει στην οικογένεια των πρωτεάζων με υψηλή αλκαλικότητα, με βάση τη σερίνη.διαλύοντας μεγάλα πρωτεϊνικά μόρια σε μικρότερα πεπτίδια ή αμινοξέαΧρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, όπως στην παραγωγή αρωματικών αρωματικών συστατικών, ζύμωσης, πεπτιδικών προϊόντων υγείας και τροποποίησης πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης,καθιστώντας το ένα ευρύ φάσμα βοήθειας για την μεταποίηση τροφίμων.

Οι κύριες εφαρμογές της αλκαλικής πρωτεάσης στην επεξεργασία τροφίμων περιλαμβάνουν:

1Οι ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες αποτελούν τις κύριες πρώτες ύλες για τα προϊόντα υγείας με πεπτίδια, όπως το απομόνωμα πρωτεϊνών σόγιας, η γλουτένη σιταριού,αγγούριΜπορεί να υδρολύσει μεγάλα πρωτεϊνικά μόρια σε μικρότερα πεπτίδια, βελτιώνοντας τη θρεπτική τους αξία και διευκολύνοντας την απορρόφηση.Το μοριακό βάρος μπορεί να ελεγχθεί σε μια περιοχή από 3000 έως 1000 Daltons1. Μετά τη συντριβή και την προεπεξεργασία, οι πρώτες ύλες διατηρούνται στην φυσική τους τιμή pH και υδρόλυσης ενζυματικά για 4-6 ώρες σε δόση 0,2-0,3%, pH 8-10 και θερμοκρασία 50-55°C.

2Η αλκαλική πρωτεάση χρησιμοποιείται στην παραγωγή του θειικού χονδροϊτίνης, το οποίο μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά την απόδοση και την καθαρότητα.κόκαλο λαρυγγίου χοίρουΜετά τη συντριβή και την προεπεξεργασία και την αλκαλική εκχύλιση, οι πρώτες ύλες υδρόλυσης ενζυματικά για 4-8 ώρες σε δόση 0,2-0,6%, pH 8-10,και θερμοκρασία 50-55°C.

3Η αλκαλική πρωτεάση χρησιμοποιείται στην παραγωγή ηπαρίνης νάτριο.Η ακατέργαστη ηπαρίνη νάτριο λαμβάνεται με προσεκτικό πλύσιμο των νωπών εντέρων χοίρων με καθαρό νερό για την αφαίρεση εσωτερικής και εξωτερικής βρωμιάς και εξωτερικού λίπους του δέρματος.Στη συνέχεια, αμιγώς αναμιγνύουμε τα φρούτα, τα αλείφουμε και τα αναμιγνύουμε.το pH ρυθμίζεται λεπτά σε 8-9 με μικρή ποσότητα αραιωμένου αλκαλικού διαλύματοςΤο μείγμα αναμειγνύεται και θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 50-55°C για ενζυμική υδρόλυση για 3-4 ώρες.και η ενζυμική υδρόλυση συνεχίζεται για άλλες 4-5 ώρες.Μετά την απορρόφηση με ανταλλαγή ιόντων και την ξήρανση υπό κενό, λαμβάνεται ακατέργαστη ηπαρίνη νάτριο.

4Η αλκαλική πρωτεάση χρησιμοποιείται στην παραγωγή φυτικών πρωτεϊνικών ποτών.Η ήπια ενζυμική υδρόλυση βελτιώνει τη διαλυτότηταΧρησιμοποιώντας την ενζυμική υδρόλυση της αλκαλικής πρωτεάσης, οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες της βρώμης μετατρέπονται σε υδατοδιαλυτές θρεπτικές ουσίες,δίνοντας στο γάλα βρώμης μια πιο απαλή υφή και διατηρώντας περισσότερα θρεπτικά συστατικά της βρώμηςΤαυτόχρονα, κάνει το γάλα βρώμης πιο υγιεινό και πιο αρωματικό χωρίς πρόσθετα.

5Η αλκαλική πρωτεάση χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλμυρών γεύσεων.το προκύπτον υδρολυμένο υποβάλλεται σε θερμική αντίδραση με αναγωγικά σάκχαραΗ αλκαλική πρωτεάση, ως ενδοπεπτιδάση, χρησιμοποιείται συνήθως σε συνδυασμό με τα ένζυμα γεύσης εξωπεπτιδάσης, σε ποσοστό προσθήκης 0,2-0,6%, σε pH 8-10,και σε θερμοκρασία 50-55°C για 2-4 ώρεςΔείχνει υψηλό ρυθμό υδρόλυσης του κρέατος και το υδρόλυση είναι απαλλαγμένο από πικρία, αστερισμό και μυρωδιά ψαριών, έχει πλούσια γεύση και εμφανή γεύση κρέατος.βελτιώνοντας έτσι τα υπάρχοντα προβλήματα πικρίας και κακής γεύσης στα ενζυμικά υδρολυμένα.