কোম্পানির খবর ব্রড-স্পেকট্রাম ফুড প্রসেসিং এড – ক্ষারীয় প্রোটিজ

আলকালাইন প্রোটেইজ হল একটি প্রোটোলিটিক এনজাইম যা গভীর ফার্মেটেশন, এক্সট্রাকশন, মাইক্রোফিল্ট্রেশন/উল্ট্রাফিল্ট্রেশন ঝিল্লি বিচ্ছেদ দ্বারা উত্পাদিত হয়,২৭০৯ টি ব্যাকিলাস সাবটিলিস মাইক্রো-অর্গানিজমের ভ্যাকুয়াম-ফ্রিজ-ড্রাইং. এটি সেরিন ভিত্তিক, অত্যন্ত ক্ষারীয় প্রোটেজ পরিবারের অন্তর্গত। ক্ষারীয় অবস্থার অধীনে, বিশেষ করে সামান্য ক্ষারীয় পিএইচ পরিবেশে এটি শক্তিশালী হাইড্রোলাইটিক ক্ষমতা প্রদর্শন করে,বড় বড় প্রোটিন অণুকে ছোট ছোট পেপটাইড বা অ্যামিনো অ্যাসিডে বিভক্ত করেএটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন লবণাক্ত স্বাদ, ব্রাউজিং, পেপটাইড স্বাস্থ্য পণ্য এবং উদ্ভিদ ভিত্তিক প্রোটিন সংশোধন,এটিকে একটি বিস্তৃত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক করে তোলে.

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ক্ষারীয় প্রোটেইসের প্রধান অ্যাপ্লিকেশনগুলির মধ্যে রয়েছেঃ

1. পেপটাইড স্বাস্থ্য পণ্য উৎপাদনে ক্ষারীয় প্রোটেইজ. প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রোটিনগুলি পেপটাইড স্বাস্থ্য পণ্যগুলির প্রধান কাঁচামাল, যেমন সয়া প্রোটিন বিচ্ছিন্ন, গম গ্লুটেন,সাগর কুমড়াএটি বড় বড় প্রোটিন অণুগুলিকে ছোট ছোট পেপটাইডগুলিতে হাইড্রোলাইজ করতে পারে, পুষ্টির মান উন্নত করে এবং শোষণকে সহজ করে।আণবিক ওজন 3000 থেকে 1000 ডাল্টন পর্যন্ত পরিসীমা নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে. 1. পেষণ এবং প্রাক চিকিত্সার পরে, কাঁচামালগুলি তাদের প্রাকৃতিক পিএইচ মান ধরে রাখা হয় এবং 0.2-0.3%, পিএইচ 8-10 এবং তাপমাত্রা 50-55°C এর ডোজ এ 4-6 ঘন্টা এনজাইমেটিকভাবে হাইড্রোলাইস করা হয়।

2. ক্ষারীয় প্রোটেইজ কোন্ড্রোইটিন সালফেট উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়, যা কার্যকরভাবে ফলন এবং বিশুদ্ধতা উন্নত করতে পারে। কোন্ড্রোইটিন সালফেটের প্রধান কাঁচামালগুলির মধ্যে রয়েছেঃ শূকর নাকের হাড়,গরুর ল্যারিনজাল হাড়, এবং মুরগির কঙ্কাল। পেষণ এবং প্রাক চিকিত্সা এবং ক্ষারীয় নিষ্কাশনের পরে, কাঁচামালগুলি 0.2-0.6%, পিএইচ 8-10 ডোজ এ 4-8 ঘন্টা এনজাইমেটিকভাবে হাইড্রোলাইজ করা হয়,এবং তাপমাত্রা 50-55°C.

3. ক্ষারীয় প্রোটেইজ হেপারিন সোডিয়াম উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। হেপারিন সোডিয়াম তৈরির কাঁচামাল হ'ল স্বাস্থ্যকর শূকরদের পাতলা অন্ত্রের শ্লেষ্মা থেকে নিষ্কাশিত অপরিশোধিত হেপারিন সোডিয়াম।অপরিশোধিত হেপারিন সোডিয়াম অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক ময়লা এবং বাইরের ত্বকের চর্বি অপসারণের জন্য পরিষ্কার পানি দিয়ে সতেজ শুয়োরের অন্ত্র সাবধানে ধুয়ে পাওয়া যায়, তারপর তাদের চাইমে গ্রিলিং, stirring, জল সমান পরিমাণ যোগ, এবং 0.1% সংরক্ষণকারী যোগ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত. পরবর্তী,পিএইচটি অল্প পরিমাণে ক্ষারীয় দ্রবণ দিয়ে 8-9 এ সূক্ষ্মভাবে সামঞ্জস্য করা হয়মিশ্রণটি ঘুরিয়ে আনুমানিক 50-55 °C এ গরম করা হয় এবং 3-4 ঘন্টা ধরে এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস করা হয়। তারপরে তাপমাত্রা 47-50 °C পর্যন্ত বাড়ানো হয়, একটি ছোট পরিমাণে শূকর প্যানক্রেটিক রস যোগ করা হয়,এবং এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস আরও ৪-৫ ঘন্টা অব্যাহত থাকে।আয়ন বিনিময় শোষণ এবং ভ্যাকুয়াম শুকানোর পরে, কাঁচা হেপারিন সোডিয়াম পাওয়া যায়।

4আলকালাইন প্রোটেইজ উদ্ভিদ ভিত্তিক প্রোটিন পানীয় উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিদ ভিত্তিক প্রোটিন পানীয়ের কাঁচামালগুলির মধ্যে ওট, সয়াবিন এবং মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।হালকা এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস দ্রবণীয়তা উন্নত করেআলক্যালিন প্রোটেইজ এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস ব্যবহার করে, ওভসের কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনগুলি পানিতে দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদানগুলিতে রূপান্তরিত হয়,ওভেন দুধকে একটি মসৃণ টেক্সচার দেয় এবং ওভেনের পুষ্টির আরও সংরক্ষণ করেএকই সাথে, এটি কোনও অ্যাডিটিভ ছাড়াই ওভেন দুধকে স্বাস্থ্যকর এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।

5ক্ষারীয় প্রোটেইজ লবণীয় স্বাদ উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। লবণীয় স্বাদগুলির জন্য কাঁচামালগুলির মধ্যে শূকর, গরুর মাংস, মুরগি এবং মাছ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের পরে, এই প্রোটেইজগুলি হ্রাস পায়।ফলস্বরূপ হাইড্রোলাইসেট হ্রাসকারী শর্করা সহ একটি তাপীয় বিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধযুক্ত একটি মিশ্রণ তৈরি করে। ক্ষারীয় প্রোটেইজ, একটি এন্ডোপেপটিডেস হিসাবে সাধারণত এক্সোপেপটিডেস স্বাদ এনজাইমের সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়, একটি যোগদানের হার 0.2-0.6%, পিএইচ 8-10 এ,এবং ২-৪ ঘন্টা ধরে ৫০-৫৫°সি তাপমাত্রায়এটি মাংসের জন্য একটি উচ্চ হাইড্রোলাইসিস হার প্রদর্শন করে, এবং হাইড্রোলাইসেট তিক্ততা, astringency, এবং মাছের গন্ধ মুক্ত, একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং বিশিষ্ট মাংসের স্বাদ আছে,এইভাবে এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসেটে তিক্ততা এবং খারাপ স্বাদের বিদ্যমান সমস্যাগুলি উন্নত করা.