wiadomości o firmie Substancja pomocnicza o szerokim spektrum działania – proteaza alkaliczna

    Proteaza alkaliczna to enzym proteolityczny wytwarzany w procesie głębokiej fermentacji, ekstrakcji, separacji membranowej mikrofiltracji/ultrafiltracji oraz liofilizacji próżniowej 2709 mikroorganizmów Bacillus subtilis. Należy do rodziny proteaz serynowych o wysokiej alkaliczności. W warunkach alkalicznych, szczególnie w środowisku o lekko alkalicznym pH, wykazuje silne zdolności hydrolityczne, rozkładając duże cząsteczki białkowe na mniejsze peptydy lub aminokwasy. Jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, na przykład w produkcji przypraw smakowych, warzeniu piwa, produkcji peptydowych produktów zdrowotnych oraz modyfikacji białek roślinnych, co czyni ją szerokospektralnym pomocnikiem w przetwórstwie spożywczym.

Główne zastosowania proteazy alkalicznej w przetwórstwie spożywczym obejmują:

1. Proteaza alkaliczna w produkcji peptydowych produktów zdrowotnych. Białka zwierzęce i roślinne są głównymi surowcami dla peptydowych produktów zdrowotnych, takich jak izolat białka sojowego, gluten pszenny, ogórek morski i odtłuszczona skóra ryb. Może hydrolizować duże cząsteczki białkowe na mniejsze peptydy, poprawiając wartość odżywczą i ułatwiając wchłanianie. Masa cząsteczkowa może być kontrolowana w zakresie od 3000 do 1000 Daltonów. 1. Po rozdrobnieniu i wstępnej obróbce, surowce są utrzymywane przy ich naturalnej wartości pH i poddawane hydrolizie enzymatycznej przez 4-6 godzin w dawce 0,2-0,3%, pH 8-10 i temperaturze 50-55℃.

2. Proteaza alkaliczna jest stosowana w produkcji siarczanu chondroityny, co może skutecznie poprawić wydajność i czystość. Główne surowce dla siarczanu chondroityny to: kość nosowa świni, kość krtani świni i chrząstka kurczaka. Po rozdrobnieniu i wstępnej obróbce oraz ekstrakcji alkalicznej, surowce są poddawane hydrolizie enzymatycznej przez 4-8 godzin w dawce 0,2-0,6%, pH 8-10 i temperaturze 50-55℃.

3. Proteaza alkaliczna jest stosowana w produkcji heparyny sodowej. Surowcem dla heparyny sodowej jest surowa heparyna sodowa ekstrahowana z błony śluzowej jelita cienkiego zdrowych świń. Surową heparynę sodową uzyskuje się poprzez staranne mycie świeżych jelit wieprzowych czystą wodą w celu usunięcia wewnętrznych i zewnętrznych zanieczyszczeń oraz zewnętrznego tłuszczu skórnego, a następnie zmielenie ich na miazgę, mieszanie, dodanie równej ilości wody i dodanie 0,1% konserwantu i dokładne wymieszanie. Następnie pH jest precyzyjnie regulowane do 8-9 za pomocą niewielkiej ilości rozcieńczonego roztworu alkalicznego. Mieszaninę miesza się i podgrzewa do około 50-55°C w celu hydrolizy enzymatycznej przez 3-4 godziny. Następnie temperaturę podnosi się do 47-50°C, dodaje się niewielką ilość soku trzustkowego wieprzowego i kontynuuje hydrolizę enzymatyczną przez kolejne 4-5 godzin. Po adsorpcji jonowymiennej i suszeniu próżniowym uzyskuje się surową heparynę sodową.

4. Proteaza alkaliczna jest stosowana w produkcji napojów białkowych na bazie roślin. Surowce dla napojów białkowych na bazie roślin to owies, soja i groch. Łagodna hydroliza enzymatyczna poprawia rozpuszczalność, płynność i gładkość napoju. Stosując hydrolizę enzymatyczną proteazy alkalicznej, węglowodany i białka w owsie są przekształcane w składniki odżywcze rozpuszczalne w wodzie, nadając mleku owsianemu gładszą konsystencję i zachowując więcej składników odżywczych z owsa. Jednocześnie sprawia, że mleko owsiane jest zdrowsze i bardziej aromatyczne bez żadnych dodatków.

5. Proteaza alkaliczna jest stosowana w produkcji przypraw smakowych. Surowce dla przypraw smakowych to wieprzowina, wołowina, kurczak i ryby. Po hydrolizie enzymatycznej, powstały hydrolizat poddawany jest reakcji termicznej z cukrami redukującymi, wytwarzając mieszaninę o specyficznym aromacie. Proteaza alkaliczna, jako endopeptydaza, jest zwykle stosowana w połączeniu z enzymami smakowymi egzopeptydazy, w dawce 0,2-0,6%, przy pH 8-10 i temperaturze 50-55℃ przez 2-4 godziny. Wykazuje wysoki stopień hydrolizy mięsa, a hydrolizat jest wolny od goryczy, cierpkości i zapachu ryby, posiadając bogaty smak i wyraźny smak mięsa, poprawiając w ten sposób istniejące problemy z goryczą i słabym smakiem w hydrolizatach enzymatycznych.