La proteasa alcalina es una enzima proteolítica producida por fermentación profunda, extracción, microfiltración/ultrafiltración y separación por membrana.y secado por congelación al vacío de 2709 microorganismos Bacillus subtilisPertenece a la familia de las proteasas altamente alcalinas basadas en serinas. En condiciones alcalinas, particularmente en un ambiente de pH ligeramente alcalino, presenta una fuerte capacidad hidrolítica.descomponer moléculas de proteínas grandes en péptidos o aminoácidos más pequeñosSe utiliza ampliamente en la industria de procesamiento de alimentos, como en la producción de saborizantes salados, elaboración de cerveza, productos de salud con péptidos y modificación de proteínas a base de plantas,convirtiéndola en una ayuda de procesamiento de alimentos de amplio espectro.
Las principales aplicaciones de la proteasa alcalina en el procesamiento de alimentos incluyen:
1Las proteínas animales y vegetales son las principales materias primas para los productos de salud con péptidos, tales como el aislado de proteína de soja, el gluten de trigo,Camarón de marPuede hidrolizar moléculas de proteínas grandes en péptidos más pequeños, mejorando el valor nutricional y facilitando la absorción.El peso molecular puede ser controlado para variar de 3000 a 1000 Daltons. 1. Después de triturar y pretratar, las materias primas se mantienen en su valor natural de pH y se hidrolizan enzimáticamente durante 4 a 6 horas a una dosis de 0,2 a 0,3%, pH 8 a 10 y temperatura de 50 a 55 °C.
2La proteasa alcalina se utiliza en la producción de sulfato de condroitina, que puede mejorar eficazmente el rendimiento y la pureza.hueso laríngeo de cerdoDespués del trituración y del pretratamiento, y de la extracción alcalina, las materias primas se hidrolizan enzimáticamente durante 4 a 8 horas a una dosis de 0,2 a 0,6%, pH de 8 a 10,y temperatura entre 50 y 55°C.
3La proteasa alcalina se utiliza en la producción de heparina sódica. La materia prima para la heparina sódica es heparina sódica cruda extraída de la mucosa del intestino delgado de cerdos sanos.La heparina sódica cruda se obtiene lavando cuidadosamente los intestinos frescos del cerdo con agua limpia para eliminar la suciedad interna y externa y la grasa externa de la piel., luego molerlos en quimo, agitar, añadir una cantidad igual de agua, y añadir 0,1% de conservante y mezclar a fondo.el pH se ajusta finamente a 8-9 con una pequeña cantidad de solución alcalina diluida. La mezcla se agita y se calienta a aproximadamente 50-55°C para la hidrólisis enzimática durante 3-4 horas. Luego se eleva la temperatura a 47-50°C, se añade una pequeña cantidad de jugo pancreático de cerdo,y la hidrólisis enzimática continúa durante otras 4-5 horas.Después de adsorción por intercambio iónico y secado al vacío, se obtiene heparina sódica en bruto.
4La proteasa alcalina se utiliza en la producción de bebidas proteicas a base de plantas.La hidrólisis enzimática leve mejora la solubilidadMediante hidrólisis enzimática de la proteasa alcalina, los carbohidratos y las proteínas de la avena se convierten en nutrientes solubles en agua.dando a la leche de avena una textura más suave y preservando más nutrientes de la avenaAl mismo tiempo, hace que la leche de avena sea más saludable y más perfumada sin ningún aditivo.
5La proteasa alcalina se utiliza en la producción de saborizantes salados. Las materias primas para saborizantes salados incluyen carne de cerdo, carne de res, pollo y pescado.el hidrolizado resultante se somete a una reacción térmica con azúcares reductoresLa proteasa alcalina, como endopeptidasa, se utiliza generalmente junto con las enzimas de sabor exopeptidasa, a una tasa de adición de 0,2 a 0,6%, a un pH de 8 a 10,y a una temperatura de 50-55°C durante 2-4 horasExhibe una alta tasa de hidrólisis de la carne, y el hidrolizado está libre de amargura, astringencia y olor a pescado, posee un sabor rico y un sabor de carne prominente,Mejorando así los problemas existentes de amargura y mal sabor de los hidrolizados enzimáticos.
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