कंपनी की खबर ब्रॉड-स्पेक्ट्रम खाद्य प्रसंस्करण सहायता - क्षारीय प्रोटीज़

    क्षारीय प्रोटीज़ एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो 2709 बैसिलस सबटिलिस सूक्ष्मजीवों के गहरे किण्वन, निष्कर्षण, माइक्रोफिल्ट्रेशन/अल्ट्राफिल्ट्रेशन झिल्ली पृथक्करण और वैक्यूम फ्रीज-सुखाने द्वारा उत्पादित होता है। यह सेरीन-आधारित, अत्यधिक क्षारीय प्रोटीज़ परिवार से संबंधित है। क्षारीय परिस्थितियों में, विशेष रूप से हल्के क्षारीय पीएच वातावरण में, यह मजबूत हाइड्रोलिटिक क्षमता प्रदर्शित करता है, जो बड़े प्रोटीन अणुओं को छोटे पेप्टाइड्स या अमीनो एसिड में तोड़ता है। इसका व्यापक रूप से खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में उपयोग किया जाता है, जैसे कि स्वादिष्ट फ्लेवरिंग, ब्रूइंग, पेप्टाइड स्वास्थ्य उत्पादों और पौधे-आधारित प्रोटीन संशोधन के उत्पादन में, जिससे यह एक व्यापक-स्पेक्ट्रम खाद्य प्रसंस्करण सहायता बन जाता है।

खाद्य प्रसंस्करण में क्षारीय प्रोटीज़ के मुख्य अनुप्रयोगों में शामिल हैं:

1. पेप्टाइड स्वास्थ्य उत्पादों के उत्पादन में क्षारीय प्रोटीज़। पशु और पौधे प्रोटीन पेप्टाइड स्वास्थ्य उत्पादों के लिए मुख्य कच्चे माल हैं, जैसे सोया प्रोटीन आइसोलेट, गेहूं लस, समुद्री खीरा और वसा रहित मछली की त्वचा। यह बड़े प्रोटीन अणुओं को छोटे पेप्टाइड्स में हाइड्रोलाइज कर सकता है, जिससे पोषण मूल्य में सुधार होता है और अवशोषण में सुविधा होती है। आणविक भार को 3000 से 1000 डाल्टन तक नियंत्रित किया जा सकता है। 1. कुचलने और पूर्व-उपचार के बाद, कच्चे माल को उनके प्राकृतिक पीएच मान पर रखा जाता है और 0.2-0.3% की खुराक, पीएच 8-10 और तापमान 50-55℃ पर 4-6 घंटे के लिए एंजाइमी रूप से हाइड्रोलाइज किया जाता है।

2. क्षारीय प्रोटीज़ का उपयोग चोंड्रोइटिन सल्फेट के उत्पादन में किया जाता है, जो उपज और शुद्धता में प्रभावी ढंग से सुधार कर सकता है। चोंड्रोइटिन सल्फेट के लिए मुख्य कच्चे माल में शामिल हैं: सुअर की नाक की हड्डी, सुअर की स्वरयंत्र की हड्डी और चिकन उपास्थि। कुचलने और पूर्व-उपचार के बाद, और क्षारीय निष्कर्षण, कच्चे माल को 0.2-0.6% की खुराक, पीएच 8-10 और तापमान 50-55℃ पर 4-8 घंटे के लिए एंजाइमी रूप से हाइड्रोलाइज किया जाता है।

3. क्षारीय प्रोटीज़ का उपयोग हेपरिन सोडियम के उत्पादन में किया जाता है। हेपरिन सोडियम के लिए कच्चा माल स्वस्थ सूअरों के छोटी आंतों के श्लेष्म झिल्ली से निकाला गया कच्चा हेपरिन सोडियम है। कच्चे हेपरिन सोडियम को ताज़े सुअर की आंतों को साफ पानी से सावधानीपूर्वक धोकर आंतरिक और बाहरी गंदगी और बाहरी त्वचा की वसा को हटाने के बाद प्राप्त किया जाता है, फिर उन्हें चाइम में पीसकर, हिलाकर, समान मात्रा में पानी मिलाकर, और 0.1% संरक्षक मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद, पीएच को थोड़ी मात्रा में पतला क्षार घोल के साथ 8-9 तक बारीक समायोजित किया जाता है। मिश्रण को हिलाया जाता है और लगभग 50-55°C तक गर्म किया जाता है, 3-4 घंटे के लिए एंजाइमी हाइड्रोलिसिस के लिए। फिर तापमान को 47-50°C तक बढ़ाया जाता है, थोड़ी मात्रा में पोर्सिन पैंक्रियाटिक जूस मिलाया जाता है, और एंजाइमी हाइड्रोलिसिस को 4-5 घंटे तक जारी रखा जाता है। आयन एक्सचेंज सोखना और वैक्यूम सुखाने के बाद, कच्चा हेपरिन सोडियम प्राप्त किया जाता है।

4. क्षारीय प्रोटीज़ का उपयोग पौधे-आधारित प्रोटीन पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है। पौधे-आधारित प्रोटीन पेय पदार्थों के लिए कच्चे माल में जई, सोयाबीन और मटर शामिल हैं। हल्का एंजाइमी हाइड्रोलिसिस पेय की घुलनशीलता, प्रवाह क्षमता और चिकनाई में सुधार करता है। क्षारीय प्रोटीज़ एंजाइमी हाइड्रोलिसिस का उपयोग करते हुए, जई में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को पानी में घुलनशील पोषक तत्वों में परिवर्तित किया जाता है, जिससे ओट मिल्क को एक चिकनी बनावट मिलती है और अधिक ओट पोषक तत्वों का संरक्षण होता है। साथ ही, यह बिना किसी योजक के ओट मिल्क को स्वस्थ और अधिक सुगंधित बनाता है।

5. क्षारीय प्रोटीज़ का उपयोग स्वादिष्ट फ्लेवरिंग के उत्पादन में किया जाता है। स्वादिष्ट फ्लेवरिंग के लिए कच्चे माल में सूअर का मांस, बीफ, चिकन और मछली शामिल हैं। एंजाइमी हाइड्रोलिसिस के बाद, परिणामी हाइड्रोलिसेट एक विशिष्ट सुगंध के साथ एक मिश्रण का उत्पादन करते हुए, कम करने वाली शर्करा के साथ एक थर्मल प्रतिक्रिया से गुजरता है। क्षारीय प्रोटीज़, एक एंडोपेप्टिडेज़ के रूप में, आमतौर पर एक्सोपेप्टिडेज़ फ्लेवर एंजाइमों के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, 0.2-0.6% की अतिरिक्त दर पर, पीएच 8-10 पर, और 50-55℃ के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए। यह मांस के लिए उच्च हाइड्रोलिसिस दर प्रदर्शित करता है, और हाइड्रोलिसेट कड़वाहट, कसैलेपन और मछली की गंध से मुक्त होता है, जिसमें एक समृद्ध स्वाद और प्रमुख मांस का स्वाद होता है, इस प्रकार एंजाइमी हाइड्रोलिसेट्स में कड़वाहट और खराब स्वाद की मौजूदा समस्याओं में सुधार होता है।