A protease alcalina é uma enzima proteolítica produzida por fermentação profunda, extracção, microfiltração/ultrafiltração, separação por membrana,e secagem por congelamento a vácuo de 2709 micro-organismos Bacillus subtilisPertence à família das proteases altamente alcalinas, à base de serina.quebra de grandes moléculas de proteína em peptídeos ou aminoácidos menoresÉ amplamente utilizado na indústria de processamento de alimentos, como na produção de sabores salgados, cerveja, produtos de saúde peptídicos e modificação de proteínas à base de plantas,tornando-o um auxílio à transformação de alimentos de amplo espectro.
As principais aplicações da protease alcalina no processamento de alimentos incluem:
1. protease alcalina na produção de produtos de saúde peptídicos. As proteínas animais e vegetais são as principais matérias-primas para os produtos de saúde peptídicos, tais como o isolado de proteína de soja, glúten de trigo,Camarão de marPode hidrolizar grandes moléculas de proteínas em peptídeos menores, melhorando o valor nutricional e facilitando a absorção.O peso molecular pode ser controlado para variar de 3000 a 1000 DaltonsApós triturar e pretratar, as matérias-primas são mantidas no seu valor natural de pH e hidrolisadas enzimaticamente durante 4 a 6 horas a uma dosagem de 0,2 a 0,3%, pH 8 a 10 e temperatura de 50 a 55 °C.
2A protease alcalina é utilizada na produção de sulfato de condroitina, o que pode melhorar efetivamente o rendimento e a pureza.osso laríngeo de porcoApós esmagamento e pré-tratamento e extracção alcalina, as matérias-primas são hidrolizadas enzimaticamente durante 4-8 horas a uma dose de 0,2-0,6%, pH 8-10,e temperatura entre 50 e 55°C.
3A protease alcalina é utilizada na produção de heparina sódica. A matéria-prima para o heparina sódica é o heparina sódica bruta extraída da mucosa do intestino delgado de porcos saudáveis.A heparina sódica crua é obtida lavando cuidadosamente os intestinos frescos do porco com água limpa para remover a sujeira interna e externa e a gordura da pele externa, depois moer em quimo, agitar, adicionar uma quantidade igual de água, e adicionar 0,1% de conservante e misturar bem.o pH é ajustado finamente para 8-9 com uma pequena quantidade de solução alcalina diluída. A mistura é agitada e aquecida a aproximadamente 50-55°C para hidrólise enzimática durante 3-4 horas. A temperatura é então elevada a 47-50°C, é adicionado uma pequena quantidade de suco pancreático de porco,e a hidrólise enzimática continua por mais 4-5 horasApós adsorção por intercâmbio iónico e secagem a vácuo, obtém-se heparina sódica bruta.
4A protease alcalina é usada na produção de bebidas proteicas à base de plantas.A hidrólise enzimática leve melhora a solubilidade, fluidez e suavidade da bebida. Usando a hidrólise enzimática da protease alcalina, os carboidratos e proteínas da aveia são convertidos em nutrientes solúveis em água,dando ao leite de aveia uma textura mais suave e preservando mais nutrientes da aveiaSimultaneamente, torna o leite de aveia mais saudável e mais perfumado sem qualquer aditivo.
5A protease alcalina é usada na produção de sabores salgados. As matérias-primas para sabores salgados incluem carne de porco, carne bovina, frango e peixe.O hidrolizado resultante passa por uma reacção térmica com açúcares redutoresA protease alcalina, como endopeptidase, é geralmente utilizada em conjunto com enzimas de sabor exopeptidase, a uma taxa de adição de 0,2-0,6%, a um pH de 8-10,e a uma temperatura de 50-55°C durante 2-4 horasO hidrolizado é livre de amargura, astringência e odor de peixe, possuindo um sabor rico e sabor de carne proeminente.Melhorando assim os problemas existentes de amargura e mau sabor nos hidrolizados enzimáticos.
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