tin tức công ty về Chất hỗ trợ chế biến thực phẩm phổ rộng – protease kiềm

Alkaline protease là một enzyme proteinolytic được sản xuất bằng cách lên men sâu, chiết xuất, tách màng microfiltration / ultrafiltration,và làm khô lạnh chân không của 2709 vi sinh vật Bacillus subtilis. Nó thuộc về gia đình proteinase dựa trên serine, có độ kiềm cao. Dưới điều kiện kiềm, đặc biệt là trong môi trường pH kiềm nhẹ, nó thể hiện khả năng thủy phân mạnh.phá vỡ các phân tử protein lớn thành các peptide nhỏ hơn hoặc axit aminNó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, chẳng hạn như trong sản xuất hương liệu mặn, bia, các sản phẩm sức khỏe peptide và sửa đổi protein dựa trên thực vật,làm cho nó trở thành một hỗ trợ chế biến thực phẩm phổ biến.

Các ứng dụng chính của protease kiềm trong chế biến thực phẩm bao gồm:

1. protein kiềm trong sản xuất các sản phẩm sức khỏe peptide. protein động vật và thực vật là nguyên liệu chính cho các sản phẩm sức khỏe peptide, chẳng hạn như protein đậu nành, gluten lúa mì,dưa leo biểnNó có thể thủy phân các phân tử protein lớn thành các peptide nhỏ hơn, cải thiện giá trị dinh dưỡng và tạo điều kiện hấp thụ dễ dàng hơn.Trọng lượng phân tử có thể được kiểm soát trong khoảng từ 3000 đến 1000 Dalton. 1. Sau khi nghiền nát và xử lý trước, nguyên liệu thô được giữ ở giá trị pH tự nhiên của chúng và được thủy phân bằng enzym trong 4-6 giờ ở liều 0,2-0,3%, pH 8-10 và nhiệt độ 50-55 °C.

2. Alkaline protease được sử dụng trong sản xuất chondroitin sulfate, có thể cải thiện hiệu quả năng suất và độ tinh khiết. Các nguyên liệu chính cho chondroitin sulfate bao gồm: xương mũi lợn,xương cổ họng lợnSau khi nghiền nát và xử lý trước và chiết xuất kiềm, nguyên liệu thô được thủy phân bằng enzym trong 4-8 giờ ở liều 0,2 - 0,6%, pH 8 - 10,và nhiệt độ 50-55°C.

3. Alkaline protease được sử dụng trong sản xuất heparin natri. Vật liệu thô cho heparin natri là heparin natri thô chiết xuất từ niêm mạc ruột non của lợn khỏe mạnh.Heparin natri thô được lấy bằng cách rửa cẩn thận ruột lợn tươi bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bên trong và bên ngoài và mỡ da bên ngoài, sau đó nghiền chúng thành chim, khuấy, thêm một lượng nước bằng nhau, và thêm 0,1% chất bảo quản và trộn kỹ.độ pH được điều chỉnh tinh tế đến 8-9 với một lượng nhỏ dung dịch kiềm pha loãng. Trộn và làm nóng đến khoảng 50-55 °C để thủy phân bằng enzym trong 3-4 giờ. Sau đó tăng nhiệt độ lên 47-50 °C, thêm một lượng nhỏ nước ép tuyến tụy lợn,và enzym hydrolysis tiếp tục trong 4-5 giờ nữaSau khi hấp thụ trao đổi ion và làm khô chân không, heparin natri thô được lấy.

4. Alkaline protease được sử dụng trong sản xuất đồ uống protein thực vật. Các nguyên liệu thô cho đồ uống protein thực vật bao gồm yến mạch, đậu nành và đậu.Hydrolyse enzymatic nhẹ cải thiện độ hòa tanSử dụng hydroli enzym protease kiềm, carbohydrate và protein trong yến mạch được chuyển thành chất dinh dưỡng hòa tan trong nước,mang lại cho sữa yến mạch một kết cấu mịn màng và bảo quản nhiều chất dinh dưỡng yến mạch hơnĐồng thời, nó làm cho sữa yến mạch khỏe mạnh hơn và thơm hơn mà không có bất kỳ chất phụ gia nào.

5. Alkaline protease được sử dụng trong việc sản xuất hương vị mặn. Các nguyên liệu thô cho hương vị mặn bao gồm thịt lợn, thịt bò, thịt gà và cá. Sau khi thủy phân bằng enzym,Hydrolysate kết quả trải qua phản ứng nhiệt với các đường giảm, tạo ra một hỗn hợp có hương vị đặc biệt. protease kiềm, như một endopeptidase thường được sử dụng kết hợp với enzyme hương vị exopeptidase, với tốc độ bổ sung 0,2-0,6%, ở pH 8-10,và ở nhiệt độ 50-55°C trong 2-4 giờNó thể hiện một tỷ lệ thủy phân cao cho thịt, và chất thủy phân không có vị đắng, khô, và mùi cá, sở hữu một hương vị phong phú và hương vị thịt nổi bật,do đó cải thiện các vấn đề hiện có về vị đắng và mùi vị kém trong enzym hydrolysates.