این ویدئو راه اندازی، عملکرد و لحظات کلیدی را در طول استفاده معمولی از آنزیم اسید پروتئاز نشان می دهد. خواهید دید که چگونه این آنزیم استخراج شده از آسپرژیلوس نایجر در pH 2.0-4.0 و دمای 50-55 درجه سانتیگراد به طور مطلوب عمل می کند. ما کاربردهای آن را در دم کردن، فرآوری مواد غذایی، افزودنیهای خوراک و پردازش چرم بررسی میکنیم و نشان میدهیم که چگونه پیوندهای پپتیدی را برای تولید پپتیدها و اسیدهای آمینه کوچک میشکافد.