Выпечка хлеба с грибковым ферментом альфа-амилазой Отправить образец на тестирование

Ферментативный амилаз действует на α-1,4-гликозидную связь молекул крахмала, разлагая их на мальтозу, олигосахариды и небольшое количество глюкозы. Его оптимальная рабочая температура составляет 50-60 ℃, оптимальное значение pH - 4,0-6,0, и он обладает высокой стабильностью в кислой среде. Выпечка может разлагать крахмал в муке на ферментируемые сахара, обеспечивая питательные вещества для дрожжей, способствуя брожению теста и повышая мягкость и вкус хлеба;

Спецификации:

Примечания:
1. Ферментные препараты являются биологически активными веществами, подверженными ингибирующему и разрушающему действию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ и т. д.) и окислителей. Следует избегать контакта с ними при использовании и хранении;

2. У людей, склонных к аллергии, это может вызвать реакции гиперчувствительности; Тесный контакт или легкое вдыхание может вызвать раздражение кожи, глаз и слизистых оболочек; При использовании ферментных продуктов рекомендуется использовать защитное оборудование, такое как маски и защитные очки.

3. Влагозащищенное, светозащищенное, герметичное хранение при низкой температуре (0-10 °C) в течение 18 месяцев. Ферменты теряют определенную активность при хранении, с потерей активности 5-10% при 10 °C в течение 6 месяцев и потерей активности 10-15% при комнатной температуре в течение 6 месяцев.

4. Увеличение срока хранения или воздействие неблагоприятных условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению дозировки.

Применение:
Осахаривание и ферментация 
выпечка

Преимущества продукта:
Технология защиты ферментов обеспечивает стабильность продукта;
Строгая система управления качеством, активность фермента не завышается;
Наша запатентованная технология формул отвечает индивидуальным потребностям;
Предоставление профессиональных решений по технологии ферментативного гидролиза;