Làm bánh mì bằng nấm men Alpha Amylase Gửi mẫu để thử nghiệm

Amylase nấm hoạt động trên liên kết α-1,4-glycosidic của phân tử tinh bột, phân hủy chúng thành maltose, oligosaccharides và một lượng nhỏ glucose. Nhiệt độ hoạt động tối ưu là 50-60°C, giá trị pH tối ưu là 4.0-6.0, và nó có độ ổn định mạnh trong môi trường axit. Quá trình nướng có thể phân hủy tinh bột trong bột thành đường có thể lên men, cung cấp dinh dưỡng cho men, thúc đẩy quá trình lên men bột và tăng độ mềm, hương vị của bánh mì;

Thông số kỹ thuật:

Lưu ý:
1. Chế phẩm enzyme là các chất hoạt tính sinh học, dễ bị ảnh hưởng ức chế và phá hủy bởi các ion kim loại nặng (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, v.v.) và chất oxy hóa. Cần tránh tiếp xúc với chúng trong quá trình sử dụng và bảo quản;

2. Đối với những người dễ nhạy cảm, nó có thể gây ra phản ứng quá mẫn; Tiếp xúc gần hoặc hít phải nhẹ có thể gây kích ứng da, mắt và niêm mạc; Trong quá trình sử dụng sản phẩm enzyme, nên đeo thiết bị bảo hộ như khẩu trang và kính bảo hộ.

3. Chống ẩm, chống ánh sáng, đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ thấp (0-10°C) trong 18 tháng. Enzyme trải qua một số tổn thất hoạt tính enzyme trong quá trình bảo quản, với mức tổn thất 5-10% hoạt tính enzyme ở 10°C trong 6 tháng và 10-15% tổn thất hoạt tính enzyme ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng.

4. Kéo dài thời gian bảo quản hoặc bị ảnh hưởng bởi điều kiện bảo quản khắc nghiệt như nhiệt độ và độ ẩm cao có thể dẫn đến việc tăng liều lượng sử dụng.

Ứng dụng:
Lên men đường hóa 
nướng

Ưu điểm sản phẩm:
Công nghệ bảo vệ enzyme đảm bảo độ ổn định của sản phẩm;
Hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt, hoạt tính enzyme không bị ghi sai sự thật;
Công nghệ công thức độc quyền của chúng tôi đáp ứng nhu cầu cá nhân;
Cung cấp các giải pháp công nghệ thủy phân bằng enzyme chuyên nghiệp;