Mantar Alfa Amilaz enzimi ekmek yapımı Test için numune gönderin

Mantar amilaz, nişasta moleküllerinin α-1,4-glikozit bağlarına etki ederek onları maltoz, oligosakkaritler ve az miktarda glikozlara ayırır. Optimum çalışma sıcaklığı 50-60 °C, optimum pH değeri 4.0-6.0'dır ve asidik ortamlarda güçlü bir stabiliteye sahiptir. Pişirme işlemi, undaki nişastayı mayalar için besin sağlayan, hamur mayalanmasını teşvik eden ve ekmeğin yumuşaklığını ve lezzetini artıran fermente edilebilir şekerlere ayırabilir.

Özellikler:

Notlar:
1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, vb.) ve oksitleyicilerin engelleyici ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyolojik aktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolay hassas kişilerde aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, gözler ve mukoza dokularında tahrişe neden olabilir; Enzim ürünleri kullanılırken maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipman kullanılması önerilir.

3. Neme dayanıklı, ışık geçirmez, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 °C) 18 ay saklayın. Enzimler depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybı yaşar, 6 ay boyunca 10 °C'de %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve 6 ay boyunca oda sıcaklığında %10-15 enzim aktivitesi kaybı yaşanır.

4. Saklama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi zorlu depolama koşullarından etkilenmesi, kullanım miktarında artışa neden olabilir.

Uygulamalar:
Sakarifikasyon ve fermantasyon 
pişirme

Ürün avantajları:
Enzim koruma teknolojisi ürün stabilitesini sağlar;
Sıkı kalite yönetim sistemi, enzim aktivitesi yanlış etiketlenmez;
Tescilli formül teknolojimiz bireysel ihtiyaçları karşılar;
Profesyonel enzimatik hidroliz teknolojisi çözümleri sunar;