commercial pectinase In Fruit Juice Production Pectinase Liquid Customized Enzyme Activity

   Pectinase được lên men, chiết xuất và tinh chế bởi vi sinh vật. Nó có thể phá vỡ các liên kết α - pectin và methyl halogen hóa trong phân tử pectin, từ đó phân hủy các phân tử pectin thành các đơn vị nhỏ hơn hoặc các oligome hòa tan trong nước, làm tăng khả năng hòa tan của pectin và cải thiện nồng độ và độ nhớt của nước ép trái cây và nước xay nhuyễn. Cải thiện năng suất và độ ổn định của nước ép trái cây, cũng như tăng cường hương vị và chất lượng của trái cây.

Chế biến nước ép: Nó phá vỡ pectin trong thành tế bào trái cây và plasmodesmata, làm giảm độ nhớt của nước ép và tăng năng suất đồng thời thúc đẩy quá trình làm trong và giảm thiểu sự lắng đọng. Thường được sử dụng trong sản xuất nước ép táo, nho và cam quýt. Trong quá trình lên men rượu vang, nó hỗ trợ giải phóng nước ép từ nho nghiền và các nguyên liệu thô khác, đẩy nhanh quá trình làm rõ quá trình lên men, đồng thời tăng cường độ trong và hương vị của rượu.

Chế biến mứt và thạch: Bằng cách điều chỉnh hoạt động của pectinase, nó điều chỉnh độ bền và kết cấu của gel sản phẩm để tối ưu hóa cảm giác ngon miệng.

Chế biến rau: Pectinase làm mềm mô rau, tạo điều kiện hấp thụ hương vị và tạo hình trong quá trình ngâm chua và đóng hộp.

Gia công dệt may: Dùng để khử keo của sợi libe, loại bỏ tạp chất pectin trên bề mặt sợi để cải thiện tính chất của sợi.

1. Chế phẩm enzyme là chất có hoạt tính sinh học, dễ bị ức chế và phá hủy bởi các ion kim loại nặng (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, v.v.) và các chất oxy hóa. Nên tránh tiếp xúc với chúng trong quá trình sử dụng và bảo quản;

2. Đối với những người dễ nhạy cảm, nó có thể gây ra phản ứng quá mẫn; Tiếp xúc gần hoặc hít phải nhẹ có thể gây kích ứng da, mắt và mô niêm mạc; Trong quá trình sử dụng các sản phẩm enzym, nên đeo các thiết bị bảo hộ như khẩu trang, mặt nạ mắt.

3. Chống ẩm, chống ánh sáng, đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ thấp (0-10°C) trong 18 tháng. Enzym bị mất hoạt tính enzyme nhất định trong quá trình bảo quản, với mức giảm hoạt tính enzyme là 5-10% ở 10°C trong 6 tháng và mất 10-15% hoạt tính enzyme ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng.

4. Việc kéo dài thời gian bảo quản hoặc bị ảnh hưởng bởi các điều kiện bảo quản khắc nghiệt như nhiệt độ và độ ẩm cao có thể dẫn đến tăng mức sử dụng.