commercial pectinase In Fruit Juice Production Pectinase Liquid Customized Enzyme Activity

   Pektinase difermentasi, diekstraksi dan dimurnikan oleh mikroorganisme. Ini dapat memutus ikatan α - pektin dan metilhalogenasi dalam molekul pektin, sehingga mendegradasi molekul pektin menjadi unit yang lebih kecil atau oligomer yang larut dalam air, meningkatkan kelarutan pektin dan meningkatkan konsentrasi dan viskositas jus buah dan bubur. Meningkatkan rendemen dan kestabilan sari buah, serta meningkatkan cita rasa dan kualitas buah.

Pengolahan jus: Ini memecah pektin di dinding sel buah dan plasmodesmata, mengurangi viskositas jus dan meningkatkan hasil sekaligus meningkatkan klarifikasi dan meminimalkan sedimentasi. Biasa digunakan dalam produksi jus apel, anggur, dan jeruk. Dalam fermentasi anggur, ini membantu melepaskan jus dari anggur yang dihancurkan dan bahan mentah lainnya, mempercepat klarifikasi fermentasi, dan meningkatkan transparansi dan rasa anggur.

Pengolahan selai dan jeli: Dengan mengatur aktivitas pektinase, produk ini menyesuaikan kekuatan dan tekstur gel produk untuk mengoptimalkan rasa di mulut.

Pengolahan sayuran: Pektinase melembutkan jaringan sayuran, memfasilitasi penyerapan dan pembentukan rasa selama pengawetan dan pengalengan.

Pemrosesan tekstil: Digunakan untuk menghilangkan getah serat kulit pohon, menghilangkan kotoran pektin dari permukaan serat untuk meningkatkan sifat serat.

1. Sediaan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan destruktif ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll) dan oksidan. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, dapat menimbulkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit terhirup dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan penutup mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim sebesar 5-10% pada suhu 10°C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim sebesar 10-15% pada suhu kamar selama 6 bulan.

4. Memperpanjang masa penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembapan tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.