commercial pectinase In Fruit Juice Production Pectinase Liquid Customized Enzyme Activity

   ペクチナーゼは微生物によって発酵、抽出、精製されます。ペクチン分子内のα - ペクチンとメチルハロゲン化結合を切断し、それによってペクチン分子をより小さな単位または水溶性オリゴマーに分解し、ペクチンの溶解度を高め、果汁とピューレの濃度と粘度を向上させることができます。果汁の収量と安定性が向上し、果実の味と品質が向上します。

ジュースの加工: 果物の細胞壁と原形質連絡物のペクチンを分解し、ジュースの粘度を下げて収量を増加させると同時に、清澄化を促進し、沈殿を最小限に抑えます。リンゴ、ブドウ、柑橘類のジュースの製造によく使用されます。ワインの発酵において、砕いたブドウやその他の原材料から果汁を放出するのに役立ち、発酵の清澄化を促進し、ワインの透明性と風味を高めます。

ジャムとゼリーの加工: ペクチナーゼの活性を調節することで、製品のゲルの強度とテクスチャーを調整し、口当たりを最適化します。

野菜の加工: ペクチナーゼは野菜の組織を柔らかくし、ピクルスや缶詰の際の風味の吸収と成形を促進します。

繊維加工: 靱皮繊維の脱ガム、繊維表面からペクチン不純物を除去して繊維の特性を改善するために使用されます。

1. 酵素製剤は、重金属イオン (Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+ など) および酸化剤の阻害および破壊作用の影響を受けやすい生理活性物質です。使用中および保管中はそれらとの接触を避けてください。

2. 敏感な人にとっては、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品を使用する際は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、耐光性があり、密封して低温 (0 ～ 10 °C) で 18 か月間保管できます。酵素は保存中に一定の酵素活性の損失を経験します。10 °C で 6 か月間では酵素活性が 5 ～ 10% 損失し、室温で 6 か月間で酵素活性が 10 ～ 15% 損失します。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けると、使用量が増加する可能性があります。