commercial pectinase In Fruit Juice Production Pectinase Liquid Customized Enzyme Activity

   पेक्टिनेज को सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित, निकाला और परिष्कृत किया जाता है। यह पेक्टिन अणुओं में α - पेक्टिन और मिथाइलहैलोजेनेटेड कनेक्शन को तोड़ सकता है, जिससे पेक्टिन अणुओं को छोटी इकाइयों या पानी में घुलनशील ऑलिगोमर्स में विभाजित किया जा सकता है, जिससे पेक्टिन की घुलनशीलता बढ़ जाती है और फलों के रस और प्यूरी की एकाग्रता और चिपचिपाहट में सुधार होता है। फलों के रस की उपज और स्थिरता में सुधार करें, साथ ही फल के स्वाद और गुणवत्ता में भी वृद्धि करें।

रस प्रसंस्करण: यह फलों की कोशिका दीवारों और प्लास्मोडेस्माटा में पेक्टिन को तोड़ता है, रस की चिपचिपाहट को कम करता है और स्पष्टता को बढ़ावा देने और अवसादन को कम करते हुए उपज बढ़ाता है। आमतौर पर सेब, अंगूर और खट्टे फलों के रस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। वाइन किण्वन में, यह कुचले हुए अंगूरों और अन्य कच्चे माल से रस निकालने, किण्वन स्पष्टीकरण में तेजी लाने और वाइन की पारदर्शिता और स्वाद को बढ़ाने में सहायता करता है।

जैम और जेली प्रसंस्करण: पेक्टिनेज गतिविधि को विनियमित करके, यह माउथफिल को अनुकूलित करने के लिए उत्पाद जेल की ताकत और बनावट को समायोजित करता है।

सब्जी प्रसंस्करण: पेक्टिनेज सब्जी के ऊतकों को नरम करता है, जिससे अचार और डिब्बाबंदी के दौरान स्वाद अवशोषण और आकार देने में सुविधा होती है।

कपड़ा प्रसंस्करण: फाइबर गुणों में सुधार के लिए फाइबर सतहों से पेक्टिन अशुद्धियों को हटाने, बस्ट फाइबर को डीगमिंग करने के लिए उपयोग किया जाता है।

1. एंजाइम की तैयारी बायोएक्टिव पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनके संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या हल्की साँस लेने से त्वचा, आँखों और म्यूकोसल ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सीलबंद और 18 महीने के लिए कम तापमान (0-10 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहीत। भंडारण के दौरान एंजाइमों को एंजाइम गतिविधि में एक निश्चित हानि का अनुभव होता है, जिसमें 6 महीने के लिए 10 डिग्री सेल्सियस पर एंजाइम गतिविधि में 5-10% की हानि होती है और 6 महीने के लिए कमरे के तापमान पर एंजाइम गतिविधि में 10-15% की हानि होती है।

4. भंडारण अवधि बढ़ाने या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।