Η ενζυμική δραστηριότητα βιομηχανικής ποιότητας τροφίμων όξινης πρωτεάσης μπορεί να προσαρμοστεί για παραγωγή

    Η όξινη πρωτεάση, που παράγεται μέσω μικροβιακής ζύμωσης, διασπά μακρομοριακές πρωτεΐνες σε ελαφρώς όξινο περιβάλλον, παράγοντας πεπτίδια και αμινοξέα. Με ήπιες συνθήκες ενζυμικής υδρόλυσης, είναι συμβατή με όξινα συστήματα παραγωγής, ενισχύοντας την απόδοση πρωτεϊνών και βελτιώνοντας τη διαλυτότητα του προϊόντος. Συχνά αναμιγνύεται με άλλες πρωτεάσες για τη ρύθμιση του βαθμού υδρόλυσης και χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή μπύρας και ζύμωσης, στην παραγωγή καρυκευμάτων και στην επεξεργασία ζωοτροφών.

Συμβατική υδρόλυση: 1-6 ώρες,

Τύπος ζύμωσης: καθορίζεται από τον χρόνο ζύμωσης

1. Τα ενζυμικά σκευάσματα είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Η επαφή μαζί τους πρέπει να αποφεύγεται κατά τη χρήση και την αποθήκευση.

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους. Κατά τη χρήση ενζυμικών προϊόντων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και γυαλιά.

3. Αδιάβροχο, ανθεκτικό στο φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 °C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα υφίστανται κάποια απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια 5-10% της ενζυμικής δραστηριότητας στους 10 °C για 6 μήνες και απώλεια 10-15% της ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση δυσμενών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.