กิจกรรมของเอนไซม์เกรดอุตสาหกรรมอาหารกรดโปรตีเอสสามารถปรับแต่งสำหรับการผลิต

    กรดโปรตีเอสที่ผลิตจากการหมักจุลินทรีย์ จะย่อยสลายโปรตีนโมเลกุลใหญ่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย ทำให้เกิดเปปไทด์และกรดอะมิโน ด้วยสภาวะการย่อยด้วยเอนไซม์ที่อ่อนโยน จึงเข้ากันได้กับระบบการผลิตที่เป็นกรด เพิ่มผลผลิตโปรตีนและปรับปรุงความสามารถในการละลายของผลิตภัณฑ์ มักผสมกับโปรตีเอสอื่นๆ เพื่อควบคุมระดับการย่อย และใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์และการหมัก การผลิตเครื่องปรุงรส และการแปรรูปอาหารสัตว์

การย่อยแบบปกติ: 1-6 ชั่วโมง,

ประเภทการหมัก: กำหนดโดยเวลาในการหมัก

1. ผลิตภัณฑ์เอนไซม์เป็นสารชีวภาพที่ไวต่อผลยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ฯลฯ) และสารออกซิไดซ์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารเหล่านี้ระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ;

2. สำหรับผู้ที่แพ้ง่าย อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือก ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ แนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและที่ครอบตา.

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น (0-10 °C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ไปบ้าง โดยสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่อุณหภูมิ 10 °C เป็นเวลา 6 เดือน และสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน.

4. การยืดระยะเวลาการจัดเก็บหรือได้รับผลกระทบจากสภาวะการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มปริมาณการใช้งานได้.