दूध में बीटा लैक्टेज एंजाइम का उपयोग दूध दही दूध उत्पादों के प्रसंस्करण में किया जाता है 

    बीटा लैक्टेज, जिसका मुख्य रूप से लैक्टोज-मुक्त दूध और लैक्टोज-मुक्त दूध पाउडर के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, दूध में लैक्टोज को विघटित कर सकता है, जिसे कुछ लोग आसानी से सहन नहीं कर पाते हैं, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में। एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस उपचार के बाद, उत्पाद की लैक्टोज सामग्री काफी कम हो जाती है, जिससे लैक्टोज-असहिष्णु लोगों को पीने के बाद पेट फूलने और दस्त की समस्या हल हो जाती है, जबकि दूध की मिठास बढ़ जाती है और अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता कम हो जाती है। तरल लैक्टोज-मुक्त दूध के उत्पादन में, स्टरलाइज़ेशन से पहले एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस उपचार किया जा सकता है; लैक्टोज-मुक्त दूध पाउडर के उत्पादन के लिए, एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस ज्यादातर स्प्रे ड्राइंग से पहले मट्ठा और केंद्रित दूध चरणों के दौरान पूरा हो जाता है।

1. एंजाइम की तैयारी बायोएक्टिव पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या हल्का साँस लेना त्वचा, आँखों और श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सलाह दी जाती है।

3. नमी-रोधी, प्रकाश-रोधी, सील करके कम तापमान (0-10 डिग्री सेल्सियस) पर 18 महीने तक स्टोर करें। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि में कुछ कमी का अनुभव करते हैं, जिसमें 10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि में 5-10% की कमी और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि में 10-15% की कमी शामिल है।

4. भंडारण अवधि बढ़ाने या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।