La enzima beta lactasa en la leche se utiliza en la transformación de yogur de leche y productos lácteos - ¿ Qué?

    La beta-lactasa, que se utiliza principalmente en la producción de leche sin lactosa y leche en polvo sin lactosa, puede descomponer la lactosa de la leche, que no es bien tolerada por algunas personas, en glucosa y galactosa. Después del tratamiento de hidrólisis enzimática, el contenido de lactosa del producto se reduce significativamente, resolviendo los problemas de hinchazón abdominal y diarrea en personas intolerantes a la lactosa después de beberla, al tiempo que mejora la dulzura de la leche y reduce la necesidad de azúcar adicional. En la producción de leche líquida sin lactosa, el tratamiento de hidrólisis enzimática se puede realizar antes de la esterilización; para la producción de leche en polvo sin lactosa, la hidrólisis enzimática se completa en su mayoría durante las etapas de suero y leche concentrada antes del secado por aspersión.

1. Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas que son susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y oxidantes. Se debe evitar el contacto con ellos durante el uso y almacenamiento;

2. Para personas que son fácilmente sensibles, puede causar reacciones de hipersensibilidad; El contacto cercano o la inhalación leve pueden irritar la piel, los ojos y las mucosas; Durante el uso de productos enzimáticos, se recomienda usar equipo de protección como mascarillas y protectores oculares.

3. A prueba de humedad, a prueba de luz, sellado y almacenado a baja temperatura (0-10 °C) durante 18 meses. Las enzimas experimentan una cierta pérdida de actividad enzimática durante el almacenamiento, con una pérdida del 5-10% de actividad enzimática a 10 °C durante 6 meses y una pérdida del 10-15% de actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4. Extender el período de almacenamiento o verse afectado por condiciones de almacenamiento adversas como altas temperaturas y humedad puede provocar un aumento en el uso.