Χρήση τρανσγλουταμινάσης στη βιομηχανία λουκάνικου ζαμπόν Αποστολή πειράματος δείγματος

Η τρανσγλουταμινάση μπορεί να διασυνδέσει μεταξύ ή εντός των μορίων πρωτεϊνών μέσω μοριακής εισαγωγής, αντίδρασης διασυνδέσεως και αποαμινισμού, βελτιώνοντας έτσι την ζελιότητα, την πλαστικότητα, την αντοχή και την ευελιξία της πρωτεΐνης.αποθήκευση νερού, διαλυτότητα στο νερό, σταθερότητα και άλλες ιδιότητες.

Σημαντική προσκόλληση: Οι συμπαραγωγικοί δεσμοί που σχηματίζονται μεταξύ καταλυμένων πρωτεϊνών είναι δύσκολο να σπάσουν σε γενικές μη ενζυμικές καταλυτικές συνθήκες.Έτσι χρησιμοποιώντας αυτό το ένζυμο για την επεξεργασία των συστατικών των τροφίμων έχει εξαιρετικά ισχυρή προσκόλλησηΜετά την επεξεργασία του τεμαχισμένου κρέατος με αυτό το ένζυμο, δεν θα διασκορπιστεί μετά την κατάψυξη, το κόψιμο και το μαγείρεμα.