Penggunaan transglutaminase dalam industri sosis Ham Kirim sampel percobaan

    Transglutaminase dapat saling mengikat antar atau di dalam molekul protein melalui penyisipan molekuler, reaksi pengikatan silang, dan deaminasi, sehingga meningkatkan sifat gelasi, plastisitas, retensi air, kelarutan air, stabilitas, dan sifat protein lainnya.

Adhesi kuat: Ikatan kovalen yang terbentuk antara protein yang dikatalisis sulit diputus dalam kondisi katalitik non-enzimatik umum, sehingga penggunaan enzim ini untuk mengolah komponen makanan memiliki adhesi yang sangat kuat. Setelah mengolah daging cincang dengan enzim ini, daging tidak akan berantakan setelah dibekukan, diiris, dan dimasak.