Utilizzo della transglutaminasi nell'industria della salsiccia di prosciutto Invia un esperimento campione

La transglutaminasi può incrociarsi tra o all'interno delle molecole proteiche attraverso l'inserimento molecolare, la reazione di incrocio e la deaminazione, migliorando così la gelificazione, la plasticità, la resistenza al vapore e la resistenza al vapore.tenuta dell'acqua, solubilità in acqua, stabilità e altre proprietà.

Forte adesione: i legami covalenti formati tra le proteine catalizzate sono difficili da rompere in condizioni catalizzative non enzimatiche generali,Quindi usare questo enzima per trattare i componenti alimentari ha un'aderenza estremamente forteDopo aver lavorato la carne macinata con questo enzima, non si disperderà dopo il congelamento, la fetta e la cottura.